Ростбиф из говядины: что это такое и как его приготовить

Ну что сказать, ростбиф — это такое блюдо, которое можно назвать настоящим королем столовой. С XVII века его готовят по традиционному английскому рецепту: большой кусок мяса затягивается нитью, поливается маслом и запекается до появления аппетитной корочки с сочным центром. Но не думайте, что ростбиф остался только в Англии — он завоевал сердца гурманов по всему миру.

Сейчас ростбиф подают в различных вариациях: на новогодний стол, в салатах, сэндвичах, брускеттах и даже добавляют в шаурму. Главное правило — использовать только свежее мясо, замороженное здесь не пройдет. Если вы хотите приготовить классический ростбиф из говядины в духовке, то следует обратить внимание на несколько важных моментов.

Прежде всего, достаньте мясо из холодильника заранее и дайте ему немного отдохнуть при комнатной температуре. Это поможет равномерно проготовиться вашему будущему шедевру. Затем обильно полейте мясо оливковым маслом, посыпьте тимьяном, солью и перцем со всех сторон. Если хотите добавить дополнительный аромат трав, то тимьян будет отличным выбором.

Дальше можно перевязать мясо кулинарной нитью по периметру для эффектного подачи или же просто обжарить его на сковороде без лишних украшений. Главное правило при жарке — не протыкать кусок вилкой или ножом, чтобы сохранить все соки внутри.

Для определения степени прожарки используйте специальный термометр для духовки. Положите мясо на решетку для запекания и следите за показаниями термометра — 52–54 °C будет оптимальной температурой для сочного ростбифа. После запекания дайте мясу остыть перед нарезкой.

А если вы хотите порадовать себя и близких чем-то особенным, то предлагаю приготовить сытный салат с ростбифом. Вымойте листья салата, порвите и уложите на тарелки. Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками и выложите сверху. Добавьте апельсиновые дольки, помидоры черри и кусочки сыра.

Заправьте все оливковым маслом, бальзамическим уксусом, перцем, чесноком и солью перед подачей. Получится блюдо не только для обычного ужина, но и для праздничного стола. Ведь как известно, ростбиф — это не просто еда, это настоящий символ утонченности и изысканности!