Нужно ли мыть мясо: отвечает нутрициолог

Как же сложно быть чистоплотным в наше время! Вот, к примеру, хочешь приготовить мясо — а тут такие рекомендации: не надо его мыть! Да-да, не надо. Потому что, оказывается, если ты начнешь поливать свой кусок мяса водой из-под крана, то вместе с бактериями (сальмонеллой, кампилобактером) ты будешь распылять их по всей кухне. Так что лучше не рисковать и сразу отправлять мясо на обжарку или запекание — там все патогенные бактерии погибнут при температуре выше 75 градусов.

Но если уж очень хочется вымыть рыбку перед приготовлением, то можно это сделать. Например, чтобы удалить чешую или слизь. Но опять же, лучше это делать без воды из-под крана — а использовать бумажные полотенца или пинцет. И если уж совсем серьезные загрязнения, типа песка или щепок, то лучше проконсультироваться со специалистом.

И вот еще одна забавная деталь: если ты всё-таки решился на мытье мяса, чтобы избежать перекрестного заражения, нужно провести целую церемонию. Освободить раковину от всего лишнего, выложить мясо в дуршлаг для контроля разбрызгивания воды, промывать только холодной водой (теплая способствует размножению бактерий), после вытирать бумажными полотенцами и дезинфицировать все поверхности.

А еще есть такое правило — на кухне должны быть отдельные доски для мяса и рыбы. Потому что если начнешь на одной доске резать овощи после мяса, то риск заражения будет очень высоким. Наверное, поэтому придумали специальные наборы досок разного цвета для разных продуктов — чтобы не путаться и не укладывать все на одну доску.

Так что в итоге получается, что главное правило на кухне — быть осторожным и бдительным. А если все-таки решите мыть мясо или рыбу — делайте это с умом и следуя всем правилам гигиены. А ведь говорят, что кулинария — это наука!