Можно ли замораживать яйца

Кажется, что в моей кухне произошло настоящее яичное приключение! Неожиданно обнаружив десяток яиц в морозилке, я поняла, что кто-то из домочадцев по ошибке убрал их туда. Распаковав упаковку, меня встретила потрескавшаяся скорлупа с застывшей жидкостью внутри. Первая мысль — выбросить все это дело, но потом возник вопрос: можно ли замораживать яйца? Итак, давайте разбираться.

Яйца состоят на 80% из воды, а при заморозке объем воды увеличивается, изменяя структуру продукта. Если вы когда-либо замораживали воду, чтобы получить лед, то наверняка заметили, как жидкость расширяется и может выходить за пределы формочек. Точно так же происходит с яйцами при заморозке в скорлупе. Технически после разморозки такие яйца можно использовать, но есть риск проникновения бактерий через треснутую скорлупу. К тому же после разморозки белок становится менее вкусным, а желток — пластилиновым по текстуре.

Что же касается вареных яиц с и без скорлупы: они станут непригодными для употребления после заморозки из-за большого содержания воды. Структура продукта нарушится, яйца перестанут быть сочными и аппетитными. То же самое касается любой яичницы.

Если все-таки хотите попробовать заморозить яйца, то лучше делать это без скорлупы. Можно замораживать отдельно белки и желтки или меланж (взбитые яйца). Для этого понадобится венчик или вилка и подходящая ёмкость для хранения.

Итак, инструкция по заморозке яиц:
1. Промойте яйца под проточной водой.
2. Разбейте их в миску и хорошо взбейте.
3. Наполните контейнер с крышкой или другую ёмкость на ¾ объема.
4. Пометьте количество яиц/желтков/белков и дату.
5. Уберите в морозилку.

Яйца можно хранить замороженными до 6-8 месяцев. Перед использованием достаточно разморозить их в холодильнике или положить на несколько часов в холодную воду.

Размороженные яйца можно использовать для выпечки, приготовления соусов или домашнего майонеза, а также для жарки гренок. Яичницу из таких яиц лучше не готовить из-за изменения вкуса.

Так что следует помнить: лучше всего не замораживать целые яйца, особенно если вы цените их текстуру и вкус. В случае с неосторожно убранными яйцами в морозилке — лучше использовать их для других целей, чем для прямого употребления. А если все-таки решитесь на эксперимент — будьте готовы к изменениям!